Kotlíkový guláš: Národní sport, kulinářský zážitek a tradice v jednom!

Kotlíkový guláš, s láskou nazývaný "gulášek", není jen obyčejné jídlo. Je to symbol přátelství, pohody a sdílené vášně pro dobrou chuť. V Česku a na Slovensku se stal doslova národním sportem, kde se parta kamarádů sejde u ohně, aby společně uvařila lahodný a vydatný pokrm.

Recept na kotlíkový guláš:
Ingredience:
2 kg hovězího masa (hovězí kližka, krk, pupek)
500 g slaniny
1 kg cibule
3 lžíce sádla
1 lžička kmínu
1 lžička uzené papriky
1 lžíce gulášového koření
sůl a pepř podle chuti
1 litr piva (nebo hovězího vývaru)
500 ml vody
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
1 lžička majoránky
3 stroužky česneku
Postup:
Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3 cm. Cibuli nakrájejte na hrubé plátky a slaninu na kostičky.

V kotlíku rozpusťte sádlo a opečte na něm slaninu dozlatova. Poté přidejte cibuli a opékejte ji, dokud nezesklovatí.

Přidejte maso a opékejte ho ze všech stran, dokud se nezbarví dohněda.

Zasypte kmínem, uzenou paprikou a gulášovým kořením. Dejte pozor ať koření nepřipálíte, zhořklo by.

Podlijte pivem (vývarem) a vodou, přidejte bobkový list a nové koření.

Přiveďte k varu, poté stáhněte oheň a duste guláš na mírném ohni cca 3-4 hodiny, dokud maso nezměkne. Průběžně promíchávejte a pokud bude třeba dolejte vodu. Potom přidejte majoránku a česnek.

Podle chuti dolaďte solí a pepřem. Popřípadě zahustěte moukou, nastrouhanou bramborou nebo chlebovou strouhankou.

Tipy a rady:
Pro pikantnější chuť můžete přidat Chilli mleté, kayenský pepř, nebo si vybrat z našich směsí Drákulova smrt, Čabajkové koření či Maďarský guláš.
Místo hovězího masa můžete použít i jiné druhy masa, jako je vepřové, jehněčí nebo zvěřinu.
Nebojte se experimentovat s chutěmi a přidat do guláše další ingredience, jako je klobása, fazole, zelenina (mrkev, rajčata, paprika…), nebo houby.
Guláš podávejte s čerstvým chlebem nebo knedlíkem
Nezapomeňte na dobré pivo a víno!

Jak uvařit segedínský guláš

Na 4 porce potřebujete: 500 g kysaného zelí, 1 kg vepřového masa (nejlepší je plecko), 200 ml smetany na vaření (10–12 % tuku), 1 cibuli, 150 g másla, 1 lžičku sladké papriky, pepř, sůl a 2 lžíce polohrubé mouky na případné zahuštění.

Očištěné vepřové maso nakrájejte na kostky. Cibuli nasekejte nahrubo. Kysané zelí taktéž pokrájejte, abyste v guláši neměli příliš velké kousky. A tady pozor! Každé zelí je jinak kyselé a každý má rád segedín také jinak. Pro jistotu tedy zelí už v této fázi ochutnejte a případně lehce propláchněte, protože později už se kyselosti nezbavíte!

Když je maso skoro hotové, přidejte připravené kysané zelí a nechte ho ještě asi 10 minut také podusit, aby změklo. Nezapomeňte přidat zbytek másla! Pak guláš podle potřeby zaprašte polohrubou moukou a nechte ještě chvilku provařit, není to ale nutně potřeba. Nakonec ho promíchejte s kelímkem sladké smetany, podle potřeby dochuťte vodou ze zelí nebo kořením, a můžete podávat!

Sigma!

Hlava jak botník.